Пудинг, сэр. !:)

[teogray]

Сделала настоящий рождественский пудинг, по рецепту из "Викторианской фермы". До Рождества еще далеко, но это было на пробу, так сказать... теперь спокойно можно делать следующий и вешать в кладовке до конца декабря :)

Горит :)


И соблазняет вкусным видом :)



Рыцепт:

Можно взять отсюда, можно сделать как я (и как Рут Гудман:))

Изюм две жмени (белый и темный) - или мелко нарезанные сливы - , цукаты, грецкий орех размельченный (порубленный), мука стакан\полтора, свежие хлебные крошки (3 куска плюс горбушка выковыренная), 100 гр. нутряного говяжьего жира (самый редкий ингредиент, но можно заменить растительным маслом...правда, каким, даже представить не могу), сахар коричневый 200 гр. перемешать, пожамкать.
(Да, я знаю, язык изложения рецепта у меня не кулинарный)))
Добавить специи (корицу я толкла в фарфоровой ступке из пол-палочки!)2 яйца, 2-3 рюмочки коньяка, апельсиновую цедру.
Смесь должна быть густой и липкой:)
Все еще раз перемешать.
Подготовить кусок льняной чистой белой тряпки, намочить, отжать, постелить на стол, насыпать муку и развозюкать по тряпке. Мука мокреет и в дальнейшем слипается, создавая водонепроницаемую оболочку. Ткань поднять кверху, перевязать веревочкой, чтобы полечился узелок. Хвосты пусть болтаются, не страшно.
В большую кастрюлю с кипящей водой положить этот сверток и варить. Обычно 6 часов, у нас кастрюли как скороварки реально, я варила 3 часа, все шикарно.
Смысл именно старого рецепта в том, чтобы варить, а не держать на пару.

По истечении 3 часов вытащить из воды и положить на дуршлаг стекать.

Вообще такие пудинги потом хранят в кладовой (прохладном темном месте) больше месяца, до Рождества. Говорят, может и год висеть. Но мы не удержались, достали. Я разогрела пудинг на пару (2 часа), вынесла, полила коньяком и подожгла. Красота. Такой пудинг назывался "пушечное ядро", из-за формы. А уж вкуснотища!

Рецепт соуса к пудингу, тут уже цитирую:
4 яичных желтка, 1 десертная ложка крахмала, 100 г сахара, 500 мл сливок или молока, ваниль и 70 г коньяка.
Поставив сливки на медленный огонь, быстро взбиваем желтки с сахаром, ванилью и
крахмалом. Продолжая взбивать полученную смесь, медленно вливаем
доведенные до кипения сливки. Ставим кастрюльку с кремом на медленный
огонь и, помешивая, нагреваем, не доводя до кипения. Когда наш
рождественский соус остынет до комнатной температуры, добавляем коньяк.


Приятного аппетита и веселого Рождества в будущем! Уже скоро! Начинайте делать пудинг уже сейчас :)

Comments

[mantikr.livejournal.com]

Я, хозяин кулинарного ресурса, медленно просачиваюсь в канализацию:)
Жень, перестань пугать общественность, а то могут всякие комплексы развиться:)
А я моцик свой сегодня завёл на даче, пару метров всего толканул-вот что значит ручная сборка.
И ещё . Я не врубаюсь-для меня мопедка-игрушка, пусть на неё потрачены силы и средства, но это просто в кайф, творить и вытворять.
Для Нади-это-какой-то раритет, который я воссоздал лапками, вещь, имеющая ценность, может быть, только для меня.
Но... Я это сделал, интерес поубавился, можно, конечно, погонять летом, а она бережёт моцик, заставила в дом на зиму затащить...
Твоё мнение???

[korieversson.livejournal.com]

Перепостить туда, думаешь?

Про моцик ничего не могу сказать - ваш же моцик) если место есть, ставьте, может сын погоняет)

[mantikr.livejournal.com]

Сыну, как ты помнишь, по башке надавали, ему теперь даже шампанское полгода низя. Но я на всякий случай шлем на дачу отвёз.
Но вот я сегодня думал, когда движок грел моцика, о постапоке-мапетка проедет везде, хоть по лесу, бензину кушает мало, вероятно, самый рациональный способ передвижения, пока тепло.
А Женька моцик уже погонял, без спроса. Мироздание ответило кустом шиповника:)
Это всё нестрашно, это просто опыт.
Пость. Я поддержу.

[korieversson.livejournal.com]

Запостила)

А про апокалик, посмотрела "Пастыря", там на мотоциклах вовсю разъезжают) Напишу отзыв)

[leonuri.livejournal.com]

О, я хочу приготовить такое чудо!:)) Спасибище за подробный рецепт.:)) Горит классно.:)

[korieversson.livejournal.com]

:)

[mantikr.livejournal.com]

В НаЩу, будь добра, скинь.

[korieversson.livejournal.com]

Уже запостила

[mystery-mist.livejournal.com]

эффектно горит!

[korieversson.livejournal.com]

:) а то!

[b-a-n-s-h-e-e.livejournal.com]

Прекрасно! Какая же ты молодец, миссис Битон была бы в восторге!

[korieversson.livejournal.com]

А кто такая миссис Битон?:)))
Я, честно говоря, боялась. Что рассыпется, что выварится, просочится и т.п. - все-таки для стандартной кухни идея варить тесто с фруктами в ткани несколько..эксцентрична. В процессе я поняла, что это крайне мудро - как раз за счет этой клейкой пленки муки. И Нутряное сало там неспроста - оно легкое, ценится по качествам кулинарным даже выше пальмового.
Викторианцы вообще мудры были. Пудинг - это тебе и сладость, и сытость, еще и алкоголь :) И развлечение, горит он красиво, особенно в темноте :)
Словом, спасибо :) Я горда, да :)

[b-a-n-s-h-e-e.livejournal.com]

Это королева викторианской кулинарии :) http://en.wikipedia.org/wiki/Isabella_Beeton

Да, пудинг прекрасная штука, и ты его прекрасно приготовила!

[korieversson.livejournal.com]

Спасибо:)

[hardcandy.livejournal.com]

И что - по-честному делала в тряпке :)?

[korieversson.livejournal.com]

Да:) Была и фотка в тряпке, но освещение плохое))

[hardcandy.livejournal.com]

*уважительно*
Крутая :)!

[korieversson.livejournal.com]

*записала "Фотка в тряпке - признак крутости"* :))))

[vikid.livejournal.com]

Ы! О! Афигеть, как круто!
Жень, может, устроишь мастер-класс по приезде, а?? Если нас не заломает бегать-собирать по морозу необходимые ингредиенты... :))

[korieversson.livejournal.com]

Устрою :) И, возможно, нутряного жира привезу в кулечке)И цукатов :)

[vikid.livejournal.com]

Ура, у нас будет мастер-класс! Ты тогда более точно скажешь, что надо иметь в доме для его проведения, ага?

[korieversson.livejournal.com]

Ага)

[antoin.livejournal.com]

Этот рецепт меня потерял на нутряном жире :-)

[korieversson.livejournal.com]

В принципе, он заменяется пальмовым\кокосовым маслом, ну в самом крайнем случае сливочным :)

[skurkis.livejournal.com]

Горящий пудинг выглядит инопланетно :)

[korieversson.livejournal.com]

И вкусно:)

[fendy.livejournal.com]

*закапала слюной клаву, и сейчас из-за этого будет короткое замыкание*
Вот, кстати, хочу научиться делать пуддинг. Потому что у нас его вообще нигде не видно, чтобы продавали, а попробовать ужасно хочется. И еще штоллен хочу научиться делать, потому что его только в сезон продают, а это угнетение моих гражданских свобод. :))))

[korieversson.livejournal.com]

Ну вот пудинг можешь попробовать сделать, как я:) Вкусно получилось. Сладкое, сытное еще и алкогольное:) Мячта)
Ты 13 визиты читаешь? А то я ссохнусь без критики:)

[mangust-dv.livejournal.com]

Героическая женщина :) Я помню, Джейми Оливер такую штуку готовил. Но, боюсь, у меня такое кушать не будут